1、以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸，也可以改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。2、买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。3、用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎4、烧排骨一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。烧肉同理5、收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败