1、选择鱼不宜过大，400G左右最佳；2、腌鱼时要盖上保鲜膜，不然水份易挥发掉，鱼皮就老了；3、要上桌之前再蒸，趁热食用口感最佳；4、味极鲜酱油味道很不错，不能用普通酱油代替，但可用专用的蒸鱼豉油代替；5、从鱼身上拿出来的姜片可有蒸鱼时放在鱼肚子内，这样蒸时方便姜味进入鱼肉内，去腥。
主料：
- 鲈鱼400g
辅料：
步骤：
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1.鲈鱼一条，去鳞、内脏，鱼鳃等，洗干净备用；![]()
2.将收拾好的鱼身两面划几道口子；![]()
3.姜去皮切片备用；![]()
4.将好好的姜片夹在鱼划好的口子里，待所有口子内都夹好姜片后，再把多余的姜片放在鱼肚子里；![]()
5.在鱼身上均匀的撒上盐和高度白酒；![]()
6.盖上保鲜膜腌半小时以上；![]()
7.要吃之前在鱼身上均匀的淋上味极鲜酱油；![]()
8.去掉鱼身上多余的姜片，摆好盘；![]()
9.连盘入锅蒸8分钟；![]()
10.蒸鱼空档把葱切成细丝备用；![]()
11.这是蒸好的鱼，连盘端出；![]()
12.将切好的葱丝均匀的撒在鱼身上；![]()
13.另起一口锅，锅内油烧热；![]()
14.将热油淋在鱼身上即可食用；
