这款面包虽然表面要撒砂糖,但是方子里的糖量整体感不是很甜,所以习惯性减糖的朋友请按着方子做吧。因为我以为砂糖会甜,减了五六克糖,结果做出来的面包没有甜味儿
主料:
辅料:
步骤:
- 1.因为我是用厨师机揉面,所以把除黄油外的其他材料称量投入桶里一档一二分钟,改二档三四分钟能出一点点膜后加入黄油,改四档揉十几分就可以出薄膜了。放到盆里覆盖保鲜膜,温暖处发酵两倍大即可。注意牛奶的量根据自己的面粉吸水率酌情增减,鸡蛋留取少许蛋黄用来后面刷表面
- 2.发酵好的面团,排气后分割成12个小面团揉匀
- 3.取出两个分别揉成长条。我总也揉不好这样长长的,每次都会有一端感觉揉断了的感觉。
- 4.两个长条成十字交叉
- 5.拿起一根的两端交错缠在另一个上面
- 6.再拿起另一条的两端也是交错缠在先前的长条上
- 7.就这样慢慢交错着编完
- 8.收口捏紧压在下面,就这样依次做好其余的
- 9.做好的生胚放到烤盘里,我的烤盘不是不沾盘,下面垫了油纸,放到温暖处发酵至1.5倍大就可以
- 10.发酵好了,刷上蛋液,撒上粗砂糖,烤箱180度中层烤20分钟。时间温度请酌情调整。粗砂糖并不是很甜,可以多撒点儿。上色满意后可以加盖锡纸以免颜色太深表皮烤的太厚了
- 11.出炉后,可以刷层液化饿黄油,温热的时候装进保鲜袋或者密封盒保存
- 12.最近做面包少了,揉面出膜的感觉又差了。好在组织还算可以