1.蒸麻薯的容器最好是不沾的。如果没有的话,在放材料之前,先在容器里抹一层融化的黄油。2.黄油加入麻薯时一定要趁热。3.不同的烤箱,时间和温度需做相应调整。4.南瓜可以换成其他的食材,如胡萝卜之类的。但份量请自行调整。5.不同的季节,液体的量请相应的增减。6.这个配方的量较大,可以根据时间情况减半制作。7.和面时液体要提前预留,因为面粉的吸水量不同,南瓜泥的水分含量也不同。8.在面包表面割口时,要掌握好力度,最好不要露出麻薯部分。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.将牛奶、全蛋液、糖和盐放入厨师机内。注:预留10g的牛奶。
- 2.加入高筋面粉、南瓜泥和酵母。
- 3.用低档搅拌成团,用手感觉一下面团的硬度,如果太干再适当加入牛奶。
- 4.中档搅拌至面团拉开,破损边缘呈锯齿状。
- 5.加入室温软化的黄油。
- 6.继续中档搅拌,至面团可以拉出薄而且不易破损的薄膜。
- 7.放入容器中,盖上保鲜膜进行基础发酵。
- 8.面团发酵的过程中来制作麻薯。将细砂糖放入牛奶中,加热至糖融化。
- 9.加入南瓜泥。
- 10.搅拌均匀。
- 11.将糯米粉和玉米淀粉混合均匀。
- 12.倒入南瓜泥牛奶混合液中。
- 13.搅拌均匀。
- 14.放入微波炉叮2分钟,取出搅拌一下,再叮1分半钟,至完全凝固,趁热加入黄油。
- 15.待略微冷却后,用手揉均匀。
- 16.再待至温热时,平均分成15份备用。
- 17.面团室温发酵至2倍大。
- 18.发酵好的面团,取出滚圆静置10分钟。
- 19.平均分成15份,再滚圆盖上保鲜膜,静置松驰10分钟。
- 20.取1个面团,收口朝下,用手拍扁排气后,擀成椭圆形。
- 21.包入一份麻薯和少量蜜红豆。
- 22.捏紧收口。
- 23.收口朝下。
- 24.放入模具中。
- 25.放入烤箱中,放置一碗热水,进行第二次发酵。
- 26.在二发好的面包表面撒一层高粉。
- 27.在面包表面割出刀口。
- 28.入预热好的烤箱,170度烤20-25分钟,注意表面上色的情况。
- 29.如果没有上面的模具,可以全部做成圆形,也是面皮、麻薯和蜜豆叠加。
- 30.包好捏紧收口。
- 31.摆入烤盘,发酵后撒粉,割口,烘烤即可。
- 32.好吃的南瓜麻薯面包完成了。