1、广式月饼的皮、馅最佳比例为2：8或3：7。2、转化糖浆是一种由白砂糖+水+柠檬汁熬煮而成的，质地粘稠、含高浓度糖的溶液。一般用于调制饮品和制作甜食。转化糖浆具有良好的吸水性，在制作月饼皮时能使饼皮变软不易开裂，所以不能用其他糖类替换。3、枧（jiǎn）也称碱水，是一种复配食品添加剂，是广式糕点中常见的食品辅料。制作月饼时，枧水可起到提味、保鲜、增色的作用。4、豆沙馅可以自己炒制也可以直接买现成的，自己炒豆沙，干湿度不太好控制，我也不能保证每次都炒到刚刚好。这次炒的豆沙馅有些湿，月饼烤好后水分流失，成品有一点皮馅分离。如果你是新手，或来不及慢慢尝试的话，建议直接买豆沙馅哦！