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金枪鱼肠鲜肉月饼做法

wan9ye发布于2017-08-24 17:49:14

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小叮咛： 1.也可用黄油替代猪油；2.肉月饼要趁热吃才鲜香美味，吃不完冷藏2~3天，每次吃前可用烤箱或微波炉加热。

主料：

面粉A180克
猪油A30克
白砂糖a5克
水A100毫升
面粉B90克
去皮五花肉B150克
金枪鱼肠B120克

辅料：

麻油C5毫升
盐C适量
糖C适量
白胡椒C适量
生抽C15毫升
老抽C5毫升
姜蓉C5克
蛋黄D30克
白芝麻D2克

步骤：

1.油皮制作：将猪油倒入面粉，用手揉成细散均匀的颗粒；
2.再倒入水、糖，揉5~10分钟，成光滑面团（达到三光状态），盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时；
3.油酥制作：将猪油与面粉混合；
4.用勺子拌匀碾压均匀，比较黏稠，不宜用手揉，也放入冰箱冷藏1小时；
5.金枪鱼香肠放入开水中煮2分钟；
6.捞起沥水切成小丁
7.五花肉用刀剁成肉糜，再加入盐、老抽、生抽、姜蓉、麻油、白胡椒粉，以及少量水朝一个方向搅拌至期起胶；
8.再倒入香肠丁拌匀；
9.将油皮擀成大圆片，中间放上油酥；
10.将油酥封口并包紧；
11.用擀面杖擀成方形；
12.按图叠被子；
13.再上下对折，擀压成方形，重复步骤对折三次；
14.最后擀成大而薄的长方形，卷起成长条；
15.将长条搓揉成粗细均匀；
16.均匀分成12小块；
17.取一小块，竖放，再擀成中间厚两边薄的圆皮；
18.放入适量馅料
19.按包包子的方法锁紧口，捏紧
20.依次包好12个
21..在月饼上刷上蛋黄液，撒适量芝麻；
22.烤箱200度，30分钟左右，表面金黄即可

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