1、蛋白一定要打到硬性发泡2、黄油里加入清水,要搅拌均匀至乳化状。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.1、所有材料准备好待用
- 2.2、黄油切成小块,隔水融化
- 3.3、倒入清水
- 4.4、用手动打蛋器搅拌均匀至乳膏状,
- 5.5、加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉搅拌至无干粉状态。
- 6.6、加入蛋黄,搅拌成至顺滑的状态后放置一边备用。
- 7.7、蛋清倒入无油、无水的容器中,用电动打蛋器打发,途中分三次加入细砂糖,将蛋清打至湿偏干状态即可。
- 8.8、取三分之一打发好的蛋清加入到蛋黄糊中,稍稍搅拌均匀即可,以免消泡。
- 9.9、将预混合好的蛋糕糊,倒回剩下的2/3蛋白霜中,继续用切拌加翻拌的手法,让蛋糕糊混合均匀。
- 10.10、将完全混合均匀的蛋糕糊,从20CM高度倒入垫有油纸的模具,在蛋糕糊面上撒上南瓜子。
- 11.11、做好的蛋糕糊放入预热好的烤箱中下层,上火210℃,下火150℃,烘烤8分钟。烘烤10分钟后将蛋糕轻轻拉到烤炉门口,用刀在蛋糕表面中间划一刀后送回烤箱中,将温度调整为上火160℃,下火150℃,继续烘烤30分钟。
- 12.12、将出炉的蛋糕,放凉后脱模即可切片享用。