1.茄子加点盐腌上一小回，待到茄子腌出水，用清水漂洗掉锈水，挤出过多的水分，不要挤太干。2.你可以将处理好的茄子用微波炉高火叮两个40秒，这样做茄子会更加省油。3.先将土豆煮到8-9分熟后再来油煎。4.葱姜蒜和青椒一起炒，并不影响口味还可省油。5.茄子和土豆也可以直接用油煎，一定要是中小火，火大了外面焦糊，里面还没有熟。
主料：
辅料：
步骤：
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1.备好材料：茄子、土豆、青椒、大葱、生姜、大蒜![]()
2.茄子切成滚刀块，加1茶匙的盐，拌匀腌上10-20分钟。![]()
3.待到茄子腌出水，用清水漂洗掉锈水，挤出过多的水分，不要挤太干。注：你可以将处理好的茄子用微波炉高火叮两个40秒，这样做茄子会更加省油，没有微波炉这一过程忽略。![]()
4.土豆切滚刀块![]()
5.土豆用少量的水煮到8-9分熟捞起备用（中间略有点硬心为佳）。![]()
6.青椒用手随意掰成大块。![]()
7.大葱和生姜切细丝；大蒜拍一下分别切成粗粒和细粒两种。![]()
8.油锅（约1汤勺油）烧热将煮到8-9分熟的土豆煎到边角上色后盛出。![]()
9.锅里再倒油（约1汤勺油），烧热下茄子，煎到上色后盛出。![]()
10.还是用原锅，少倒点油下青椒炒变色后盛出。![]()
11.还是用原锅，少倒点油，油热下葱丝、姜丝和粗蒜粒炒出香味。![]()
12.加一炒勺子的清水，加盐、糖和少量的酱油调味煮开。![]()
13.然后将前面煎炒好的土豆、茄子和青椒倒入，快速翻炒匀。![]()
14.确认已经炒到位，味道也调好了，勾一薄芡汁。![]()
15.你也可以浇点香油，让菜肴更加明亮，而后起锅。![]()
16.装盘，撒上大蒜细粒上桌。
