没有葛缕子籽可以不用。洋葱不需要炒得太干。发酵时间需根据气温情况而定。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.黑麦海绵酵头:发泡酵头49克,黑麦粉32克,温水28克,洋葱丁85克,玉米油7克
- 2.将发泡酵头,黑麦粉,水放入碗中,
- 3.搅拌均匀,盖上保鲜膜,放置一边。
- 4.锅中放油,倒入洋葱,中火煸炒至出水,
- 5.盛出,晾至温热不烫手。
- 6.将洋葱倒入酵头中,
- 7.搅拌均匀。盖上保鲜膜,室温下发酵3-4小时。
- 8.起泡后放入冰箱冷藏一夜。使用前一小时取出。
- 9.面 团:高筋粉113克,黑麦粉32克,红糖7克,盐4克,干酵母1.5克,葛缕子籽1.5克,玉米油7克,温牛奶57克,清水15克
- 10.将面粉,红糖,盐,酵母,葛缕子籽放入碗中,搅拌均匀。
- 11.加入酵头,油,牛奶,搅拌均匀,
- 12.放入面包机中搅拌。
- 13.至能拉出薄膜,
- 14.滚圆,放入大碗,进行发酵。
- 15.面团体积增加1倍。
- 16.取出,分割成2等分。
- 17.将两边向中间折叠,
- 18.整理成橄榄形。放入烤盘最后发酵。
- 19.面团长大至1.5倍,在表面刷蛋液,割口,
- 20.放入烤箱,中层,上下火200度,烤约20-30分钟,
- 21.表面金黄,出炉。