1.自制香料粉：将花椒粒、桂皮段、八角、香叶等香料放到炒锅里用小火焙干，然后研成碎末。2.没有压面机，面条可以手擀或者买现成的。3.如果能吃辣的，可以在煮红油汤汁时再加一些泡椒。4.做手擀面，面粉与水的比例为1:0.5左右。如果用鸡蛋液来和面，一般500克的面粉用6-7枚鸡蛋。
主料：
辅料：
步骤：
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1.鸡蛋磕到碗里，加入适量清水和盐搅成鸡蛋液。注：面粉与液体的比例为1:0.5左右。![]()
2.把搅好的鸡蛋液慢慢倒进面粉中，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成松软的面穗子、。![]()
3.稍微用力揉成光洁的面团，盖上保鲜膜饧半小时。![]()
4.面团饧好后分成份![]()
5.用面条机先逐步压成薄面片。![]()
6.然后按自己所需的宽窄压成面条备用。![]()
7.在等待饧面的过程中，可以准备辅料。首先将熟肥肠切开用开水焯烫去除油脂。![]()
8.大葱白切成小段，生姜切成薄片。![]()
9.准备好复合味的调料粉，没有的话可以自己将干料放入锅中焙干后研成末。![]()
10.准备一碗鸡汤。![]()
11.炒锅里倒入油，放入麻椒、姜片、葱白、干辣椒段用小火煸炒。![]()
12.放入郫县豆瓣酱和面酱用小火炒出红油。![]()
13.倒入鸡汤或猪骨汤，大火煮开。![]()
14.煮好的红油汤汁滗出里面的香料，留汤汁。![]()
15.锅里倒进少许油，加入白糖，用小火炒成油糖汁。![]()
16.放进处理好的肥肠用小火煸炒，煸炒到肥肠起泡并裹满酱汁后烹入陈醋，陈醋可去除肥肠的腥腻味。![]()
17.把红油汤汁倒进炒锅，调入香料粉。大火煮开后改用小火炖煮，炖煮十几分钟入味后盛出备用。![]()
18.面条煮好后浇进几勺烧好的肥肠汤汁，拌匀即可享用。
