1、酥皮面团要擀得薄一点,不能厚,做出来酥皮的效果好。2、冷冻后的酥皮造型后,动作要快,不然冻硬的薄片很快就会变软无法移动了。3、烤箱不同,温度时间仅供参考,请根据自己的烤箱实际情况调整。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.备齐材料
- 2.制作泡芙面团:奶锅加入水、盐和切成小块的黄油
- 3.大火加热,将锅里的水煮开,转小火
- 4.保持锅里水微微沸腾的状态下一次性倒入全部面粉,用木铲快速搅拌,烫熟面粉,和成面团,成为烫面团关火
- 5.鸡蛋打散
- 6.等面团稍微冷却后,慢慢分次加入打散的全蛋液至面团里,并不断搅拌使蛋液和面团融合在一起,直到面团达到合适的稠度,即用木铲挑起面糊,从木铲上滑落的面糊能形成一个倒三角为好
- 7.制作酥皮:软化的黄油加Fluff棉花糖
- 8.打蛋器打发
- 9.筛入面粉,切拌均匀,形成湿软的面团
- 10.将面团夹在两张油纸中间,用擀面杖薄薄的擀开,擀好的薄片连同油纸一起放入冰箱的冷冻室冷冻至硬
- 11.将泡芙面团装入表花袋,挤在铺了油纸的烤盘上,这个配方的分量我挤6个
- 12. 酥皮薄片冻硬以后取出来,撕掉表层油纸
- 13.用圆形切模切出圆形面片
- 14.将切好的圆形酥皮片盖在挤好的泡芙面团上,并轻轻压一压
- 15.烤箱170度预热,上下火中层,烘烤20分钟左右,当泡芙完全鼓起来以后,将温度降到140℃,继续烘烤40-60分钟
- 16.烤好后取出来冷却
- 17.冷却后填入卡仕达酱即可享用了。