1. 五花肉大块飞水能更好的保持肉中的营养不流失。
2. 加热冰糖时一定要小火慢熬,微红时即下入肉块,以免掌握不好火候致肉块发苦。
3. 炖煮的过程也要不时揭盖查看,以免烧干锅致糊。
4. 收汁的时候要用锅铲不停翻动,让每块肉和春笋都裹上红烧汁。
2. 加热冰糖时一定要小火慢熬,微红时即下入肉块,以免掌握不好火候致肉块发苦。
3. 炖煮的过程也要不时揭盖查看,以免烧干锅致糊。
4. 收汁的时候要用锅铲不停翻动,让每块肉和春笋都裹上红烧汁。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 原料准备好。
- 2. 五花肉冲洗干净,整块凉水下锅飞水。
- 3. 捞出来冲净浮沫。
- 4. 切成大小适中的块。
- 5. 铸铁锅内放适量油,放入冰糖小火加热。
- 6. 待冰糖溶化并微红时,倒入五花肉快翻炒。
- 7. 放料酒和老抽。
- 8. 翻炒均匀上色。
- 9. 填入适量清水,以没过肉块为宜,放入大料、葱段、姜片、蒜粒等调料。
- 10. 盖上锅盖,大火烧开后转中火炖煮30—40分钟。
- 11. 春笋扒皮洗净,切成块。
- 12. 倒入红烧肉锅内,继续炖煮30—40分钟。
- 13. 揭开锅盖,加盐调味。
- 14. 大火收汁即可