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小方块花式餐包做法

吖M发布于2017-06-21 17:43:37

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1.二次面团发酵不要过久，发酵过度，会把切条挣破。2.切割后卷面的时候一定要松紧适度，不要太紧，容易撑断，也不要太松，发酵时容易散开。3.椰蓉我是直接放入的，因此包的时候一定要注意，不要弄散，而且做内陷不太紧实，直接收口就可以，不要做太复杂的造型。

主料：

高筋面粉200g
牛奶90g
蛋白1个
耐高糖酵母2.5g
白糖15g
黄油20g
盐2g

辅料：

黑芝麻适量
豆沙馅适量
椰蓉适量
蛋黄1个

步骤：

1.高粉，牛奶，盐，直接加入和面桶。
2.酵母放进盐的对角位置。
3. 鸡蛋分离，只加蛋白，蛋黄备用。
4.和面的时候，蛋黄用保鲜袋或者保鲜膜包好放进冰箱备用，室温静置容易表面硬化。
5.先低速搅拌均匀，然后中高速和面8-10分钟。
6.黄油称量好后室温软化。
7.第一次和面时间到了之后，把面团撕成小份，然后加入软化好的黄油，继续中高速和面10-15分钟，出膜为止。
8.和好的面团，简直揉至光滑，用保鲜膜包好，进行第一次发酵。
9.面团发酵到两倍大就可以，不要过大。
10.就一根手指插入，面团没有回缩，就是发酵好的面团。
11.发好的面团取出来排气，然后揉成一根光滑的面团醒发10分钟。
12.分成六等份，先取出一份造型，其余的继续用保鲜膜盖住，面团揉至光滑。
13.擀成圆形，中间厚，边缘薄，中间放入椰蓉，定住4个角，然后再慢慢收拢。
14.收口后搓成长条，再转一圈，变成小块。
15.同样方法中间放入适当的豆沙馅，收口，包包子的方法就可以，怎么都行，收紧就可以，搓成茧蛹状。
16.压扁，用擀面杖擀成长舌状，动作一定要轻柔，防止豆沙挤出来。
17.用面包刀划出均匀的切口，只割上层，露出豆沙即可，千万不要把下层割漏。
18. 轻轻的反过来，刀口朝下。从侧面一方轻轻卷起。卷过来成长条状，割口转了过来朝上。
19.最后再顺着一个方向卷起来。
20.最简单的直接包好内陷，收口就可以。
21.所有做好造型的小面包放入模具。
22.保鲜膜包好，进行二次发酵。
23.用羊毛刷把蛋黄液搅匀。烤箱180度预热。在发酵好的面包表面刷一层蛋液。
24.刷好蛋液后，撒上黑芝麻或者椰蓉做装饰。
25.中层15分钟后盖一张锡纸防止表面烤糊，然后继续5-10分钟。（个人烤箱温度偏低，温度根据自己烤箱酌情改动）
26.到时间后，放在晾晒网上放凉，不要直接放在桌面上，底部容易产生水汽。
27.一款可爱有趣的小面包就完成了，凉透后，吃不完的面包，可以放到真空保鲜盒存放，能有效防止面包风干，延缓面包老化。

标签：

面包

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