1,判断鸭舌是否熟了,可以用手掐一下,煮时间太久鸭舌的口感就老了。2,焯水的时候花椒可以多放一点,去腥味的。3,糟卤放太多就咸了,所以最好用石块压实,否则鸭舌会浮在面上,入味不均匀。4,糟卤不要倒掉,可以做糟毛豆,也是非常好吃的。
主料:
- 鸭舌400克
辅料:
步骤:
- 1.鸭舌拿出来室温解冻。
- 2.泡在清水里泡去血水。
- 3.锅里放葱、姜、花椒、八角,料酒焯水。
- 4.水开中小火煮三分钟,血沫都出来了。
- 5.流动水冲洗干净,再锅里放清水,鸭舌入锅里。
- 6.烧开转中火煮五分钟左右。
- 7.准备半盆冷开水,煮熟的鸭舌浸泡在冷开水里冷却。
- 8.完全冷却以后捞出鸭舌控干水份。
- 9.整齐的码在乐扣盒子里。
- 10.压上石块,糟卤的水没过鸭舌为准。
- 11.倒入糟卤
- 12.盖上乐扣盖子。
- 13.入冰箱冷藏。
- 14.冷藏十个小时左右,中途可以拿出来上下翻动一下,为了糟卤更好的入味到鸭舌里。
- 15.炎炎夏日,和啤酒很搭哦。
- 16.糟卤的水放的不多,所以不太咸,儿子看电视当零食吃,哈哈
- 17.成品图。