1.准备好食材。

2.这是不见天瘦肉切片后的剖面结构：可以看到每束瘦肉肌纤维，都有一层白色的脂膜包裹着的。

3.将云南小瓜切成厚片；瘦肉切成2毫米的肉片，将肉片放入调味碗中，加入盐、鸡精、白糖轻轻抓至发粘后，调料全部溶入肉片后，逐次分批加入清水，让肉片吃清水后，再添加淀粉抓匀后下适量的花生油再抓匀，静置5分钟入味，腌制好。

4.大火烧锅至6分热，倒入花生油润锅后，倒出余油，改中火，将瓜片倒入锅中翻炒片刻，调入盐调味炒匀7分熟，后出锅盛起。

5.这是7分熟的瓜片。

6.刷锅后大火烧锅至6分热，倒入花生油将蒜子、姜片爆香，润锅后，倒出余油和料头。

7.改中火，将肉片两面煎至起焦，开大火为，沿锅边溅入料酒，炒匀。

8.再倒入炒断生的瓜片、红柿子椒丁翻炒均匀，即可出锅。

9.出锅装碟，稍加整理，即成。