1、 我用的是三黄鸡，比较爱熟，如果是柴鸡，可以放完调料后，放高压锅煮到7成熟，具体时间按自己高压锅定，放气以后再倒到炒锅，继续炖熟；2、 老抽是用来调色的，可以根据自己的喜好确定放多少；3、 黄酒可用料酒、白酒代替，主要是去腥。4、 一定要煮到汤汁浓稠再盛出，会比较香。
主料：
- 三黄鸡1只
辅料：
步骤：
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1.切块。三黄鸡切块，放凉水里浸泡30分钟，泡出血水。浸泡时间可以更长一些。![]()
2.焯水。锅里放凉水，然后倒入泡好的鸡块。![]()
3.大火煮开，然后转中小火，用筷子搅拌鸡块，让每一块都经过开水的烫灼。![]()
4.捞出。焯水过程中，水里会有很多浮沫，用勺子撇出这些浮沫，煮2分钟左右可以捞出鸡块，剩下的汤倒入一个干净的盆里，备用。![]()
5.热锅放油，7成热放几粒花椒和1个大料，炒几下。![]()
6.加入葱段和姜片，炒出香味。![]()
7.倒进焯水的鸡块，翻炒至所有鸡块都均匀裹了一层油，倒入生抽，继续翻炒几下。![]()
8.然后倒入鸡汤。![]()
9.再放入桂皮、香叶、辣椒和剩余的花椒、大料，用铲子以翻拌的手法翻炒几下，再放入盐、老抽和黄酒，搅拌，然后盖锅。![]()
10.大火煮开，转中小火炖20分钟左右，这个时候可以尝一下咸淡，确定要不要加点盐，然后大火收汤，待汤汁比较粘稠时，关火。![]()
11.装盘上桌。
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