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中种奶油吐司做法

chase_chan发布于2017-05-24 11:28:50

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1.第一次发酵跟室温有关，温度较低的可室温先发酵40分钟左右，再入冰箱。2.中面团揪成小块是为了更好和主面团揉的均匀。3.擀开卷起的时候都不要太过用力，若面团湿度大粘手，可沾少许手粉火食用油在手上进行整形。4.时间温度仅供参考，根据自家烤箱脾气进行调整。

主料：

牛奶210g
酵母5g

辅料：

主面团：高筋面粉140g
全蛋液60g
奶粉20g
淡奶油100g
盐5g

步骤：

1.种面团的材料揉成光滑的面团。
2.盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵至3-4倍大，发酵15个小时左右。
3.种面团揪成小块放进面包桶。
4.把主面团除黄油以外的材料也放进面包桶。
5.开启揉面功能揉成光滑的面团，略有筋度时放黄油继续揉。
6.揉到能扯出比较结实的透明薄膜。
7.揉好的面团整理成光滑的面团，盖保鲜膜静止松弛半小时。
8.分割成六个等份，滚圆盖保鲜膜静止松弛10分钟。
9.取一个松弛好的面团，擀成牛舌状。
10.全部擀开，卷成圆筒状盖保鲜膜再次松弛10-15分钟。
11.再次擀成牛舌状，从上往下卷起。
12.卷成圆筒状。
13.全部卷好放在吐司盒里。
14.烤箱里放一碗水，开启发酵功能，放进吐司盒进行二发。
15.发酵至吐司盒八分满的位置，大概50分钟左右。
16.吐司盒盖上盖子，烤箱上火190度，下火180度烤40分钟。
17.出炉马上脱膜放晾网架冷却。
18.放置完全冷却切片即食。
19.吃不完的装袋密封尽快吃完，无需冰箱冷藏。
20.做早餐，做下午茶都不错哦。
21.咖啡，吐司，缺果酱。
22.成品图
23.近景图。

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