1、整个混炒过程中，都要开最大火，对溅入料酒，放入芹菜段，都能迅速收干水分，这样才能让腊肉炒出应有的质感。2、出锅前淋入几滴头抽，不能多，防止对菜品染色，它的作用是起到对成菜提香的作用。3、腊肉本身已经有咸味，放盐时，要酌情减量。
主料：
辅料：
步骤：
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1.准备好食材：水发木耳攥干水分、芹菜除叶和根蒂，清洗干净，沥干水分切成寸段；腊肉切在4毫米的厚片。备用。![]()
2.将木耳放入沸水中焯水1分钟。![]()
3.然后盛出，沥干水分，备用。![]()
4.大火烧锅至5分热，改小火，下花生油，腊肉片，不停煸炒，煸出部分油脂，腊肉中肥肉部分由乳白变得晶莹剔透后，开最大火，翻炒几下。![]()
5.下焯水后的木耳翻炒片刻。![]()
6.再下芹菜段，翻炒均匀，加入盐、白糖和鸡精调味，炒匀后，再沿锅边溅入料酒迅速炒匀收干水分，炒至芹菜段略变软，再淋入几滴头抽，炒匀后，即可出锅。![]()
7.出锅装碟，稍加整理，即成。
