1、莴笋要选择嫩脆的一节，冰镇过后比较爽脆好吃。 2、蒜蓉芫茜酱汁中的花生油、酱油要热的，把香味逼出来。3、豆腐用的嫩豆腐，滑嫩。4、不是重油重味道的一道菜，可以酌情调味。5、香葱是紫色葱头的，芫茜是广东叫法，也叫香菜，不喜欢这个味道的可以去掉。
主料：
辅料：
步骤：
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1.食材准备：莴笋清洗干净，截取顶端上面一节，削去叶子和皮。![]()
2.嫩莴笋切薄片，改刀切细丝状。![]()
3.放碗里，加入凉开水50克，放冷藏备用。![]()
4.胡萝卜清洗，削去外皮，切取一节。![]()
5.胡萝卜先切薄片，改刀切细丝状，放碗里，加入凉开水50克，同样放冷藏备用。![]()
6.香葱、芫茜清洗，摘去头。![]()
7.芫茜、香葱切成小段，大蒜压成蒜泥混合，芫茜叶子留出一点点装饰用。![]()
8.花生油、欣和特级原汁酱油倒入不粘锅内，中小火加热至稍微冒泡，熄火，趁热倒入蒜蓉芫茜混合物里，稍微搅拌下。![]()
9.嫩豆腐小心切成薄片，摆碟里。![]()
10.浇上蒜蓉芫茜酱汁，摆上芫茜叶子、沥干水分的莴笋丝、胡萝卜丝。![]()
11.成品![]()
12.成品
