注意事项：1、红辣椒粉选取颗粒粗一点的比较好；盐和鸡精要控制好量，因为豆豉、榨菜和虾米都是有咸味的；最好用虾米（我没买到才用了鱿鱼丝）感觉还是放虾米好吃！香菇的伞柄不要浪费，一并切成丁。2、炸香菇和香干的油温不要太高，否则容易溅油而且容易把两种食材炸干，口感就会变柴；注意放食材的顺序，含水分多的先放，过油之后易于存储3、辣椒粉一定要在最后关火前放，放的早就变糊发苦了；如果要使酱更香，可以分批次放辣椒，一次出香，二次上色，三次入味。4、老抽所起的作用是调色和降油温（防止辣椒炸糊），所以要放一点才好！