1、加了汤种更加大了保湿的功效，也有助于提升口感。2、中种部分在室温下先发一会儿，如果直接放进冰箱冷藏也会发起来，但会发得比较小。3、中种面团在冰箱里放的时间根据个人需要，可以过夜，也可以放十几或二十个小时。4、冷藏发酵后的中种不需要回温，可以直接拿来和面。搅拌过程中升温明显，使用冷藏中种还可以避免面团温度过高影响品质。