美食小贴士：1. 虾，一定要是青虾，虾壳软肉质柔嫩，颜色较浅。虾壳颜色发黑捏起来较硬个头看起来很大的虾是铁壳虾，虾肉少而肉质老，没什么吃头2. 买虾的时候应该注意虾腹是否干净，干净的虾是塘养或者野生水产3. 小龙虾需要吐脏，用清水养养会干净一下，然后用二锅头、白醋、盐浸泡，一来可以消毒，二来可以使小龙虾吐出体内残余的污物，三来可以迷晕小龙虾，后面处理起来不用担心夹手4. 我不知道虾头里那团黄绿色的物体在生物学上的名称是什么，但是我知道如果你要保留食用那东西，你就只能剪头，而剪头的代价是虾身上最脏的腮部会伴随你其后烹饪、食用的每一步，腮里的污物、细菌以及一切都会扩散到每一只虾的体表、汤汁的每一个角落，无一幸免，就说这么多5. 一锅鲜汤，能保证口味虾的基础味觉，所以汤很重要，没有高汤，就用鸡汤、骨头汤，都行6. 紫苏，是湖南人做水产的灵魂，可以僻腥增香增鲜驱寒，大家有条件可以试试，适用于任何水产7. 在虾背上开一刀，不是很麻烦，却可以让汤汁的鲜味更轻松的深入虾肉中，也可以让虾肉的鲜味扩散到汤汁里，何乐不为，没开背的虾，您不是还要蘸味碟或者汤汁才觉得好吃吗，呵呵，那样的味道不过浮在虾肉表面而已接上文：一锅秘制的龙虾汤是一道完美的口味虾的必经之路，经过鲜汤的滋润，龙虾才能风华尽展，踏上终极美味的宝座，笑傲美食江湖，引无数吃货竟折腰。这锅龙虾汤，各家各派各地，各有各的绝活，有老卤汤，有秘制高汤，甚至还有蛇汤老鳖汤，但是不管风味何向，一定少不了辣椒和紫苏的帮衬。没有红艳火爆的辣椒，没有清香扑鼻的紫苏，那口味虾就失了精髓，失了灵魂，无法令人为之疯狂。 之于湖南人，口味虾是百吃不腻的美味，一般从初夏一直要吃到深秋初冬，然后依依惜别，相约来年再见。一只只红艳诱人的龙虾，是楚人缠绵口舌之欢的红粉知己，是楚人好吃文化的最佳载体，是楚人追求味之巅峰的荣誉勋章。 如今的我，身处异地，潜移默化之间也慢慢接受了异乡的饮食习惯。我可以接受油锅里做道场的杭椒炒肉，暂时忘却正宗的小炒肉；我可以吃水煮盐相的干锅平包菜，暂时忘却正宗的手撕包菜；我可以吃盐腌风吹的风吹咸肉，暂时忘却正宗的湖南腊肉……却唯独无法忘却那植入灵魂深处的味觉——口味虾。异地的十三香龙虾、油爆虾，总是提不起我的兴趣，无非浅尝辄止，终是意兴阑珊。写不完，剩下的文字大家见广场的帖子吧，谢谢