1、步骤6~7，是一个除腥的办法，详见（http://group.haodou.com/topic-290267.html）。2、步骤8~11，也是一个极其去腥的方式。因用时短，只用连拍方式拍照，有点不清楚。3、用这些步骤做出来的鱼，一点腥味全无！而且不只是鱼本身没了腥味，连蒸汁也清甜鲜香无比，用于下饭，绝对一流。
主料：
- 带须海鱼600g
辅料：
步骤：
![]()
1.这是咱败回来的，带须的海鱼。![]()
2.将海鱼除鳞去鳃、内脏后，还要将鱼脊骨中那条血髓用刀尖剔除并冲洗干净。血髓的位置如刀尖所指处。![]()
3.用干净的抹巾吸干水分。![]()
4.如图所示，在鱼身上适当的位置，直刀切入至脊骨。![]()
5.跟着转平刀，贴着脊骨，横切2~3厘米。这要在鱼身上切出3道花刀。在另一面也如此方式切出。![]()
6.在鱼身上撒上适量的盐，抹匀，静置15分钟，这时，鱼表层会渗出带腥味的粘液。![]()
7.用干净抹巾擦干净鱼身上的粘液。![]()
8.大火烧锅煮水，水沸后，用手抓紧鱼尾。![]()
9.将鱼身每一面，烫氽3秒！![]()
10.将烫氽后的海鱼，迅速放入加足冷水的水槽冷却。![]()
11.在鱼冷却后，再用干净抹巾吸干水分，并轻轻擦拭鱼身。此时，鱼经过烫氽，鱼身已经没了那种粘滑的感觉，整条鱼的腥味已经除尽了。![]()
12.如图所示，将处理好后的鱼用筷架起于蒸鱼碟之上。备用。![]()
13.将豆豉、椒丝、葱段、姜丝放入调味碗内。![]()
14.再加入白糖。![]()
15.加放料酒，然后用手大力抓挤，这样得到姜葱豉汁水。![]()
16.往调味碗内倒入头抽。![]()
17.再撒入胡椒粉，拌匀，配制成蒸鱼汁。![]()
18.将步骤17的腌料渣用手拿起，铺在鱼身上，然后把剩余腌汁淋上。![]()
19.大火烧锅煮水，水开后，放入步骤18的鱼，蒸制7分钟，即可出锅。![]()
20.这是出锅时的状态，抽出架起海鱼的筷，让整条鱼落入蒸鱼汁之中。![]()
21.在上面撒上青葱丝，再用匙，将蒸鱼汁淋在整条鱼身上。![]()
22.稍加整理，即成。
相关菜谱