PS：1、出炉的蛋糕，不必马上脱模，稍等几分钟，四周会自动脱离模具，倒出，马上撕下油纸，再放在平盘中，冷却至不烫手后，入冰箱冷藏过夜，食用味道更佳2、轻乳酪蛋糕千万不要跟戚风一样倒扣，我做了两条，一条倒扣，一条表面向上，倒扣的表皮早上翻时，表面完全撕掉，另一条表皮向上可轻松脱离盘子，且不沾。3、切轻乳酪时用水果刀，表面擦干净并在小火上烤热，切一刀擦一下，再重复上述步骤。
主料：
辅料：
步骤：
![]()
1.准备工作：剪与模具大小均等的油纸，垫在模具底部1、将A原料隔65度左右热水融化，拌至奶酪顺滑，无颗粒备用；2、换个容器将B原料隔热水拌均，拌至黄油融化；3、将低粉筛入步骤2中拌匀；4、将步骤1奶酪糊与步骤3蛋黄面糊拌均匀待用；![]()
2.5、D原料中糖分三次加入，打至9分发，成较长弯勾状态；6、将步骤5中蛋白糊1/3与奶酪糊切拌均匀，再将余下蛋白糊全倒入奶酪糊中，切拌均匀；![]()
3.7、倒入模具中，烤箱中下层，水浴法140度20分钟后，转120度60分钟。烤至表面金黄即可。
