阳阳爱唠叨：1、对于掌掌削皮的问题，有的人建议全削，有的人建议不削皮，本人认为，只要不是太老的掌，不用削皮是可以的；2、炒掌的葱姜蒜必须多放，因为掌掌性凉，所以本人建议姜要多放，中和一些；
主料：
辅料：
步骤：
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1.先将掌掌洗干净，控干水分![]()
2.将刺座都剔除干净就可以了，不用削皮，切成条状![]()
3.葱姜蒜都切末，一定要多放![]()
4.用中小火将干锅烧热，这里的干锅指的是无油无水的锅![]()
5.将掌掌放进热锅中，干炒![]()
6.直到炒出仙人掌的粘液![]()
7.将炒锅倾斜一下，让粘液往一边流出，此时掌掌已经变色，马上盛出（因为阳阳边炒边拍照，只晚了几秒的时间，掌掌的颜色就变深了好多）![]()
8.盛出的仙人掌放进清水盆中，用清水漂洗一下，捞出即可。![]()
9.热锅，凉油，放入葱姜蒜末炒香![]()
10.将掌掌放进去，轻炒几下![]()
11.倒入蕃茄酱，翻炒几下，加入盐、味精，即可出锅![]()
12.来张成品图。口感清爽，味道酸甜
