鱼茸要用刀背剁，搅拌要顺一个方向搅，中途要分几次加水，加少许的淀粉，搅拌摔打时间尽量长些。挤好的鱼丸冷水下锅，水不要烧沸腾。鱼丸浮起片刻即可捞起放冷水中浸泡下再捞上来这样鱼丸才Q弹。
主料：
- 草鱼段500g
辅料：
步骤：
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1.将中段草鱼去鳞洗净切成两半。![]()
2.取一片用刀沿着骨刺片出鱼肉。![]()
3.用刀背剁鱼肉，剁一剁，再用刀顺着鱼肉刮出鱼茸，一般要刮好几回。![]()
4.直到鱼皮，鱼刺和鱼肉全部分离。![]()
5.将刮下的鱼茸再剁剁，看里面有没有鱼肉没碎的，然后加适量盐，胡椒粉，还有少许香油开始用筷子顺时针搅拌。![]()
6.边搅拌边加适量的水，大概我加了三回水，然后放少许湿淀粉和一个蛋清进去继续搅拌，搅拌时间长一些好，不行就用手拿起鱼茸在盆子里使劲摔打一会，至鱼茸成胶质连在一起。![]()
7.一边锅里放水，一边一手拿勺子，勺子浸下凉水，另只手沾点清水，然后将鱼茸放一些在手里，拳头空心握着，将鱼茸从虎口挤出成丸子，用勺子接着轻轻放入凉水中，一个个挤好![]()
8.开中火使水温慢慢加热，水不要沸腾，这时准备一个装冷水的大碗，锅里的鱼丸一个一个慢慢浮起，浮起片刻就将浮起的鱼丸捞起放入凉水碗中。![]()
9.这是凉水碗，将浸泡的鱼丸从凉水中捞起即可。![]()
10.检验下丸子是否Q弹，就是将丸子放两指头中间捏下，一看破没破，没破说明挺好。![]()
11.然后看捏瘪的丸子是不是捏瘪又弹起，能弹回原样，说明丸子做成功啦。![]()
12.取一片白菜叶子洗净烫下摆盘，然后放上做好的鱼丸即可，做好的鱼丸可以放冰箱冷冻，吃的时候拿一些出来烩菜，下火锅等等都好吃。
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