1.不同品牌的面粉吸水性是不一样的; 冬天和夏天面粉吸水性也有差异; 手揉和机器揉吸水性也会有差别。 所以液体的加入不要一次性全倒入,先预留出一小部份的液体,再根据面团的状态酌情加入。 2.每个烤箱的脾气都不同,要根据自家烤箱的情况来调整时间和温度。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.葡萄干用水浸泡30分钟后,擦干备用; 核桃仁掰成小块,放入烤箱150度烤10分钟左右,晒凉备用;
- 2.将黄油、葡萄干和核桃除外的其他所有原料放入面包机,揉至能拉出较粗糙易断的膜,再加入黄油;
- 3.继续启动面包机,揉至能拉出大片薄膜,膜不必很透;
- 4.滚圆,放入容器,盖上保鲜膜进行基础发酵;
- 5.当面团发到大概2.5倍大,用手指沾上高筋粉插进面团,压出来的小洞不会回弹就可以了;
- 6.将发酵完的面团轻压排气,分成2等份,滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟;
- 7.将松驰完的面团轻压扁,擀成椭圆形状,翻面,再均匀的铺上核桃仁和葡匋干;
- 8.自上而下卷起,收口处捏紧朝下,放在烤盘上,置温暖潮湿处做最后发酵;
- 9.最后发酵至2倍大,在表面上撒上黑麦粉,用刀片割几道口子;
- 10.提前15分钟预热烤箱,在烤箱的下层放上一个空烤盘,烤箱预热至200度,将炉门打开,将放面团的烤盘放在烤架上,插入烤箱中层,并迅速往烤箱下层的空烤盘上注入一杯开水,关上炉门,开始烘烤,在第一钟和第二钟时各打开炉门喷一次水,烤至第10分钟时,将下层的烤盘拿出,关上炉门继续烤15分钟即可;
- 11.将烤完的面包取出,放在烤网上晒凉后再切片。