1、白吉馍的面是半发面,一定不要发成像平时蒸馒头那样2倍大,那样烙的时候饼会鼓起来,而且不会像半发面这样外面酥里面软而且有筋性;
2、和面的时候食用碱一定要用,做出来的白吉馍有碱面的香气,非常的好吃;和面的时候放些食用油馍外皮更酥脆里面更柔软,而且凉了也不会硬;
3、猪肉最好先用凉水浸泡,这样会去除里面的淤血,煮出来的肉不会有异味;
4、烙饼的时候一定要用小火,而且一定要盖锅盖,这样烙出来的饼才会外酥内软;
5、将馍片开的时候一定要片得开一些,这样才会多铺一些肉,而且做好的肉夹馍形状还好看;
6、千万不要省略芝麻酱,加了芝麻酱的肉夹馍更好吃;
7、和面最好用温水,这样会加快发酵的速度,但是温度最好以不烫手为准,水温过高会将酵母烫死,致使面不能发酵;发面的时候为了省时间可以将蒸锅里放水烧热关火放上蒸帘,然后将面团放在盆中盖上,放在蒸帘上,盖上锅盖,面很快就发酵了。
2、和面的时候食用碱一定要用,做出来的白吉馍有碱面的香气,非常的好吃;和面的时候放些食用油馍外皮更酥脆里面更柔软,而且凉了也不会硬;
3、猪肉最好先用凉水浸泡,这样会去除里面的淤血,煮出来的肉不会有异味;
4、烙饼的时候一定要用小火,而且一定要盖锅盖,这样烙出来的饼才会外酥内软;
5、将馍片开的时候一定要片得开一些,这样才会多铺一些肉,而且做好的肉夹馍形状还好看;
6、千万不要省略芝麻酱,加了芝麻酱的肉夹馍更好吃;
7、和面最好用温水,这样会加快发酵的速度,但是温度最好以不烫手为准,水温过高会将酵母烫死,致使面不能发酵;发面的时候为了省时间可以将蒸锅里放水烧热关火放上蒸帘,然后将面团放在盆中盖上,放在蒸帘上,盖上锅盖,面很快就发酵了。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 卤肉的原料:(量可以减半,我做的有点多,是为了分成几份放入冰箱中,随时取用)猪肉(稍微带点肥的好吃)1000克、炖肉调料包一个(也可以将八角、花椒、香叶、草果、丁香、茴香等用纱布包好做成调料包,我觉得超市买的那种现成的调料包既干净味道又不错)、炒好的糖色一碗、红烧汁或老抽10克、葱段30克、生姜15克、盐适量请点击选对糖炒糖色才能卤出人见人爱的猪手查看糖色的详细制作方法,炒不好糖色也可以不用,而是多加些红烧汁或者老抽
- 6. 白吉馍的做法:所需原料:面粉500克、酵母粉1/2小勺(2.5克)、泡打粉1/2小勺、食用碱1/2小勺、食用油(我用的色拉油)30ML、温水200克左右(面的吸水性不同,水的用量也会不同)
- 11. 将发好的面团揉匀然后均分成8份(做好的饼和外面卖的一样大小);
- 14. 用擀面杖擀成0.8厘米厚。直径大约10厘米左右的圆饼,将其它的几份也同样制作;
- 16. 肉夹馍的成型:将卤肉放点肉汤剁成碎末