1. 活青鱼宰杀后去鳞、鳃、肠（可让卖主代劳）洗净，抹干表面水分；

2. 将青鱼切成头部、中段、尾部三段；

4. 炒锅烧热后下油至6成热，将青鱼头慢慢滑入锅中；

5. 中火将鱼头煎至金黄后翻面也煎至金黄，加入葱段和姜片，烹入料酒；

6. 倒入足量开水，中火煮15分钟，倒入粉条再煮2分钟；

7. 调入盐和白胡椒粉，撒上大蒜叶末即可