油要比平时炒菜多一点，茄子是有点油就灿烂的那种菜，没油实在不好吃；
炸酱就是要用油炒酱才会香,还更容易保存；
我用的甜面酱比较稀，如果酱太稠化不开，就要加少量的水；
加少量的糖和蚝油，做出的酱味道很好，不要再加盐了，面酱够咸了；
一直要小火不断翻炒，只有这样不断翻炒的酱才会香，还要时时注意别糊了锅底；
最后不用放水淀粉收汁，因为茄子不比黄瓜，水分本就少，炒出的酱料很浓稠。