面糊装好后要快速挤入烤盘，否则时间过长面糊会稀软不易成型。烤好后的杏仁饼要冷却后再吃，口感才会酥脆。吃不完的最好放入铁皮密封罐盒子里保存并放在干燥阴凉处存放。
主料：
辅料：
步骤：
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1. 先将30克糖粉和80克杏仁粉混合过筛。筛中剩余的杏仁粉颗粒太大不要继续使用。（大颗粒的杏仁粉不要丢弃可以下次做蛋糕或饼干时再用）![]()
2. 蛋白倒入碗里滴入柠檬汁打起大泡。分三次加入剩余的30克糖粉，将蛋白打至硬性发泡。（戳一个勺子在蛋白中不会倒就可以了）![]()
4. 烤盘铺油纸，将面糊装入裱花袋，挤成一个个小圆球。相互之间要保持2cm的距离。将烤盘放入已预热的烤箱中层，170度烤12分钟左右即可
