盐渍肠衣和灌肠器都可以网购到,用起来很方便; 调料随自己的口味来调整,稍微咸一点更利于保存,高度白酒我就用的二锅头,去腥杀菌防腐效果不错; 腊肠也不要风得太干,捏起来很硬了,感觉里面也都干了,就可以收起了;空气干燥通风效果好,有一个星期就差不多了。
主料:
辅料:
步骤:
- 1猪后腿肉切成两公分左右的小丁,放调料混合均匀腌两个小时左右,调料没有太严格的比例,可以根据口味来放,喜欢麻辣的再增加辣椒粉和麻椒粉,适当多放点盐,高度白酒我就用的二锅头
- 2盐渍肠衣清水冲洗几遍,穿到灌肠器上,先将肉塞进灌肠器中
- 3将所有的肉都灌入肠中
- 4用手捋一捋,使肠子更饱满,有空气的地方用针扎孔放气,再用小绳分成一截截
- 5将腊肠挂在阳台外通风处
- 6这是前些天做的,已经风干得差不多了,可以取下来真空封口,自食或者送人都不错
- 7取几根风干好的腊肠放在盘中,入蒸锅中蒸熟切片食用
- 8肥的晶莹剔透,一咬冒流,肥而不腻
- 9好香
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