1. 之所以“大部分”白贝开口就熄火的原因在于，白贝会存在“开不了口”的可能性，如果硬等的话，其余的食材就可能老了。 2. 没有入菜的龙虾壳，可以用盐腌一下，放在350F／180C的烤箱内烤40-60分至干爽，这是熬制各类海鲜汤的佳品！
主料：
辅料：
步骤：
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1活鸡斩成小块后，用盐、糖、酱油、生粉和油腌制15-30分钟，如果想鸡肉再滑一点，可以加入半分蛋白。![]()
2中火起锅，放入少许的油![]()
3然后将鸡肉平铺在锅内，皮向下。![]()
4待鸡皮开始出油，就可以放入葱姜蒜。![]()
5待鸡皮煎出金黄色，就可以用木铲翻炒，期间可以在锅边撒入些许黄酒，提升香气。![]()
6炒至鸡肉表面变色后，可以将鸡肉匀到锅边，留出一小块空间炒酱。酱料可以根据自己的喜好使用：蚝油／豆豉酱／豆瓣酱／麻辣酱等。![]()
7酱料炒出香味后，可以放入龙虾等两个钳子（如果使用无钳龙虾的朋友，可以跳过此步骤），![]()
8并倒入大半碗水／鸡汤。![]()
9盖上盖子，大火煮约2分钟后就可以倒入剩下的龙虾。![]()
10继续大火烧5-6分钟，可以加老抽和糖进行调味。![]()
11最好倒入处理好的白贝和紫苏叶，煮至“大部分”的白贝开了口，就可以熄火。![]()
12出锅前浇上少许的麻油，让整体香味再提升一个档次！![]()
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