鸡要挑选嫩一点的土鸡或清远鸡，炒制鸡块的时间不易过长，以免影响口感。 没有干葱头的话，可用紫洋葱代替。 没有砂锅的话可用不粘炒锅代替，但是味道可能略有差别。
主料：
辅料：
步骤：
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1将半只鸡洗净剁成小块。![]()
2依次加入4分之一的盐，料酒、玉米淀粉拌匀。![]()
3将所有调味料放入碗里，并加入约两大勺的水拌开备用。![]()
4上锅入适量油，将鸡块炒至略金黄色。![]()
5炒好的鸡块盛盘。![]()
6再起锅入适量油，爆香干豆豉。![]()
7再倒入所有调味料，煮至起泡。![]()
8加入炒好的鸡块拌炒均匀裹住酱料关火。![]()
9将红干葱头去皮切开、姜切成片、大蒜去皮拍扁、青红大椒也切成块。![]()
10砂锅里加入一勺油，煸香姜片、大蒜、干葱头和青红椒。![]()
12成品。
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