1、掉水这一步专业做法会加些白醋和麦牙糖,主要作用是提色。家里没有的话就简单处理直接掉水 2、鸡爪下锅炸时油溅很厉害一定要上盖,并时不时晃动防止粘锅 3、炸好的鸡爪要泡浸五个小时以上,表皮才能充分膨胀做出的成品更好看。如果想节约时间,炸好的鸡爪可以小火煮半小时,然后再上锅蒸十分钟。两种效果应该差不多 4、对半切开的鸡爪先加上生粉用手抓匀,这样蒸熟后汤汁能更好的吸付在表皮上。所有调料抓匀后要腌制半小时入味 5、腌制时可加几滴辣椒油和一勺花生油,这样做出的成品色泽更鲜亮
主料:
辅料:
步骤:
- 1鸡爪洗净切去指尖,姜切片
- 2锅内冷水放入鸡爪,加入姜片和一勺料酒煮开
- 3将焯过水的鸡爪用冷水冲洗干净,凉干
- 4锅内的油烧热至六七成熟,放入鸡爪炸至金黄色,大概炸五分钟。炸的过程必须上盖
- 5炸至如图所示呈金黄色
- 6炸好的鸡爪冲两遍冷水,取一个大碗放入炸好的鸡爪加清水泡浸五小时
- 7如图所示,泡至鸡爪表皮起皱有点像虎皮状。冬天气温低泡五小时表皮还未得到充分膨胀,泡上七八个小时效果更好
- 8将鸡爪对半切开
- 9准备如图配料,蒜蓉、青红椒圈、老干妈香辣酱剁碎、豆豉用清水冲洗
- 10取一大碗放入切好的鸡爪,先放入一勺生粉用手抓匀。再加入蒜蓉、老干妈香辣酱、一勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、一勺花生油、一点辣椒油、一点鸡粉、一点胡椒粉、几滴芝麻油抓匀腌制半小时。这一步可以加点白糖看个人喜欢
- 11半小时后将大碗里的鸡爪均匀码放在盘子上,撒上适量豆豉
- 12将盘子置于烧开水的锅内上盖,小火蒸半小时,
- 13成品图,端出盘子后摆上几个青红椒圈点缀
- 14成品图
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