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【东北】五仁月饼做法

NiCKy发布于2017-01-12 11:13:46

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1、碱水用面碱和水调制就可以。比例1:3 2、低粉可以用普通面粉和玉米淀粉调制。一般1:1就行。 3、自己制作，面团和馅料的比例可以灵活一些，多点少点都可以，最好一次用完，剩一点点的材料没法保管。

主料：

低粉200克
五仁馅900克
转化糖浆140克
碱水3克
玉米油60克
蛋液适量

辅料：

步骤：

1自己熬制的转化糖浆。
2 加入碱水，搅打均匀。一定要均匀。
3 再加入玉米油搅拌均匀。
4 筛入三分之一的低粉。
5 搅拌至没有颗粒。
6 再加入剩余的低粉。
7 和成柔软光滑的面团。不可以过度揉面，成团即可。
8 覆盖保鲜膜，松弛2--3小时后再用。
9 准备五仁馅料备用。
10 把五仁馅料分割团圆，每个70克。
11把面团称重，每个30克。
12 取一块面团按扁，放入五仁馅。
13 轻轻包制。
14 逐渐向上收口。
15 包严，团圆就可以。
16 依次全部做完。用100克的模具压制。
17 脱模即成月饼生坯。
18 把生坯装盘。
19 烤箱预热180度后，放入生坯中层烤制10分钟。
20 取出晾凉。刷蛋液。
21再放入烤箱，160度烤10分钟即可出炉。出炉后马上刷一层玉米油。
22 晾凉后包装，回油。其实晾凉就可以吃了。

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