1鸡腿洗净去骨。

2切小块，加入少许盐、料酒、鸡蛋黄抓拌均匀腌制20分钟左右。

3干红辣椒切段。取一小碗中放入蒜末、姜末、葱末、生抽、白醋、白糖、清水、少许淀粉、1勺红辣椒油搅拌均匀成料汁。

4锅中热油的同时，在鸡块中加入适量玉米淀粉抓拌均匀。

5油温至七成热时放入鸡块炸至金黄色。

6捞出控油备用。

7锅留底油，放入干辣椒段炒出香味。

8倒入调好的料汁煮开至浓稠。

9倒入鸡块快速翻炒均匀。

10出锅装盘。