主料:
辅料:
步骤:
- 1黄豆约60克,用温水泡发约2小时,淘洗后沥水在小火热油中炸酥待用。
- 2豆花1碗,约500克。
- 3草鱼约1000克,去鱼鳞、鱼鳃、破鳆;
- 4鱼肉切片;
- 5鱼骨切块;
- 6鱼鳆切大条;
- 7鱼头切两边;
- 8除鱼头外,肉片、骨块、鳆条、肚在加料酒2茶匙的清水中泡10分钟;
- 9用流动清水冲洗数遍;
- 10沥干水份;
- 11加料酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、老姜片20克、大葱段1根;
- 12抓上劲后再放玉米淀粉1茶匙拌匀腌制5分钟。
- 13红苕淀粉4茶匙用清水发制;
- 14倒入抓匀。
- 15泡姜10克、泡椒10克切细,大蒜少许;
- 16小葱10根,切颗。
- 17菜油0.5汤匙烧热小火,下豆瓣酱6茶匙、泡姜、泡椒、大蒜、野花椒1撮炒香;
- 18放鱼头,加水烧煮;
- 19大火煮5分钟,放胡椒粉1茶匙、鸡精2茶匙,下骨块、鳆条、肚;
- 20中火煮5分钟,小火放入豆花、鱼片;
- 21待汤微开关火,洒1/3葱颗;
- 22另锅,大火菜油1汤匙,放干海椒20根、干花椒30颗炸香淋入;
- 23洒油酥黄豆和余下的葱颗即可;
- 24食时,取汤汁作醮水(可加油酥黄豆或花生米、豆豉、葱颗、榨菜颗等加汤汁),用漏勺取食。
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