主料:
辅料:
步骤:
- 1我用的是小尾羊袋装羊蝎子,一斤半一袋,有检验检疫标志、生产日期等信息,顺丰冷链,收到时还冻的硬硬的。一个人吃的话,加点儿萝卜或者土豆,可以吃两顿饱饱的。
- 2打开外包装,里面还有两层真空包装,一起拆开,自然解冻或冷藏解冻,能保持肉质的鲜嫩
- 3然后将羊蝎子倒入冷水中,中途换水,泡几小时去除血水。我是在冰箱冷藏泡了一晚。泡除血水可去除腥味
- 4倒掉血水,冲洗干净
- 5重新入冷水中,煮沸,漂去浮沫,用温热的水冲洗干净。此时不要用冷水,会使肉质突然紧缩,变老变硬。
- 6给羊蝎子焯水的同时,准备好其他材料。我用的是六月鲜的鲜椒酱,也可以用郫县豆瓣辣酱,或者其他个人喜欢的酱料。
- 7 热锅热油,爆香葱、蒜、洋葱和八角、桂皮、香叶。如果用的是郫县豆瓣辣酱,也可以放入一起翻炒出香味。鲜椒酱是即食酱料,我就省略了翻炒提香的步骤
- 8倒入沥净水分的羊蝎子,翻炒净表面的水分
- 9锅中加适量温水,将辅料中的其他调料倒入拌匀。
- 10煮沸后漂去锅边浮沫
- 11盖上锅盖,中大火煮30分钟左右
- 12熟透后,打开锅盖,大火收汁
- 13出锅前洒少许香菜碎即可
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