1、掉水这一步专业做法会加些白醋和麦牙糖，主要作用是提色。家里没有的话就简单处理直接掉水 2、鸡爪下锅炸时油溅很厉害一定要上盖，并时不时晃动防止粘锅 3、炸好的鸡爪要泡浸四五个小时以上，表皮才能充分膨胀做出的成品更好看。如果想节约时间，炸好的鸡爪可以小火煮半小时，然后再上锅蒸十分钟。两种效果应该差不多 4、对半切开的鸡爪先加上生粉用手抓匀，这样蒸熟后汤汁能更好的吸付在表皮上。所有调料抓匀后要腌制半小时入味 5、腌制时可加几滴辣椒油和一勺花生油，这样做出的成品色泽更漂亮
主料：
辅料：
步骤：
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1鸡爪洗净切去指尖，姜切片![]()
2锅内冷水放入鸡爪，加入姜片和一勺料酒煮开![]()
3将掉过水的鸡爪用冷水冲洗干净，凉干![]()
4锅内的油烧热到六七成熟，放入鸡爪炸至金黄色，大概炸五分钟。炸的过程一定要上盖![]()
5炸至如图所示呈金黄色![]()
6取一个大碗，放入炸好的鸡爪加清水泡浸五小时![]()
7如图所示，泡至鸡爪表皮起皱有点像虎皮状。冬天气温低泡五小时表皮还未得到充分膨胀，泡上七八个小时效果更好![]()
8将鸡爪对半切开![]()
9准备如图配料，蒜蓉、青红椒圈、老干妈香辣酱剁碎、豆豉用清水冲洗![]()
10取一大碗放入切好的鸡爪，先放入两茶勺生粉用手抓匀。再加入蒜蓉、老干妈香辣酱、一勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、一勺花生油、一点辣椒油、一点鸡粉、一点胡椒粉、几滴芝麻油抓匀腌制半小时。这一可以加点白糖看个人喜欢![]()
11半小时后将大碗里的鸡爪均匀码放在盘子上，撒上适量豆豉![]()
12将盘子置于烧开水的锅内上盖，小火蒸半小时，这个已经蒸熟![]()
13成品图，端出后摆上几个青红椒圈点缀![]()
14成品图，近距离特写。这个颜色让人看着垂口欲滴
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