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双色巧克力慕斯蛋糕做法

qiaolan00发布于2016-12-21 09:29:20

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1、请选用高品质的纯可可脂巧克力，不然味道会大打折扣。 2、烤巧克力戚风蛋糕的时候，可以用6寸圆模或小的烤盘。我用28*28的金盘烤出来的蛋糕是薄片，因为家里人都喜欢慕斯层厚厚的。 3、慕斯完全依靠巧克力自身的凝固力，所以做好的慕斯蛋糕请冷冻成型。 4、脱模的时候用热毛巾敷一下就可以了，不要太久，不然很容易化掉。 5、我用的模具是屋诺（UN27201）14厘米方形慕斯圈，配方正好是一个的量。

主料：

橄榄油（蛋糕体）26克
水（蛋糕体）26克
细砂糖（蛋糕体）40克
可可粉（蛋糕体）8克
黑巧克力（蛋糕体）14克
低筋面粉（蛋糕体）30克
鸡蛋（蛋糕体）2只
黑巧克力（黑巧克力慕斯）85克
牛奶（黑巧克力慕斯）50克
淡奶油（黑巧克力慕斯）140克
白巧克力（白巧克力慕斯）85克
牛奶（白巧克力慕斯）50克
吉利丁片（白巧克力慕斯）2克
淡奶油（白巧克力慕斯）140克
淡奶油（甘纳许淋面）56克
黑巧克力（甘纳许淋面）28克

辅料：

步骤：

1 准备好制作蛋糕体的原料。
2分离蛋黄蛋清。
3盆中加入油、水和10克糖，隔水加热至糖融化。
4加入可可粉搅匀后离火。
5趁热加入黑巧克力碎搅匀。
6 筛入低筋面粉拌匀。
7加入蛋黄拌匀。
8蛋清中加入剩余的细砂糖，用电动打蛋器打发至湿性偏干状态。
9取三分之一蛋清到可可面糊中拌匀。
10 再倒入剩余的蛋清中拌匀，成光滑的面糊。
11倒入烤盘中，震去气泡。
12入预热好的烤箱，170度25分钟。出炉后晾凉备用。
13用慕斯圈切出合适大小的蛋糕备用。
14准备好黑巧克力慕斯层的原料。
15牛奶加热至冒小泡离火。
16倒入切碎的黑巧克力中拌匀。
17淡奶油用电动打蛋器打发至六分发。
18取些打发好的淡奶油到黑巧克力酱中拌匀。
19再倒入剩余的淡奶油拌匀。
20把拌好的慕斯液倒入放了蛋糕片的模具中，入冰箱冷冻一小时。
21准备好白巧克慕斯层的原料。
22 吉利丁片用冷水泡软。
23牛奶加热至冒小泡后倒入切碎的白巧克力碎中拌匀，再加入泡软的吉利片拌匀。
24 淡奶油打发至六分发。
25 加入白巧克力酱中拌匀。
26倒入黑巧克力慕斯层上。
27 准备好甘纳许原料。
28 黑巧克力切碎放入碗里。
29倒入烧开的淡奶油。
30 快速搅拌均匀。
31 淋在白巧克力慕斯层上，入冰箱冷冻一夜。
32取出冷冻好的慕斯，用热毛巾敷在模具四周即可脱模。
33 切块享用
34入口即化
35多重口感
36甜而不腻

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