1. 如果只想做巧克力蛋糕,就将可可粉的分量改成15g(省略配方中后加的7.5g低筋面粉),并且在步骤4.和85g的低筋面粉一起过筛加入奶油霜中。其他做法不变。 2. 为了保持松软口感,切拌面粉的动作次数尽量少,只要无明显粉粒即可。 3. 我的烤箱比较矮,所以烤箱温度需调降。如果烤箱的高度够,其实可以一直使用180度,总时长约18分钟。
主料:
辅料:
步骤:
- 1烤箱预热180度C。黄油于室温中软化,用电动打蛋器打至颜色微泛白、感觉膨胀后,加入砂糖及盐搅拌混合(会呈现颗粒状)。
- 2鸡蛋打散,分三、四次加入奶油糖霜里。每次加入蛋液都必须搅打至蛋液与奶油糖霜完全混合后,才能加下一次。
- 3完全混合的蛋液与奶油糖霜,会呈现柔滑状。
- 4加入牛奶(先不用搅拌),将85g低筋面粉、无铝泡打粉过筛加入,切拌混合无明显颗粒后、先分出一半。
- 5原先盆里的、续加入7.5g低筋面粉及糖渍橙皮丁,切拌混合至无明显面粉粒。
- 6另外一半加入7.5g无糖可可粉,切拌混合至无明显粉粒。
- 7用汤匙将面糊舀入耐烤纸杯中,2/3的量即可。轻震纸杯,把比较大的气泡空隙排掉。
- 8纸杯排放于烤盘上,放入以预热至180度C的烤箱中、先烤10分钟,调降至160度C、表面盖上烘焙纸,续烤10分钟。
- 9在放凉的蛋糕表面筛上防潮糖粉,完成。
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