虽然看上去一共23步很复杂,其实真正操作的时间30分钟不到,因此我真心希望大家可以尝试去做,从最本真的食物开始爱上厨房这么一个神奇的地方。 如果大家对以上过程有任何的疑问,欢迎在以下的留言区提出,谢谢。
主料:
辅料:
步骤:
- 1将半茶匙的盐混入称好的面粉当中。
- 2切忌:盐和酵母的直接接触
- 3将糖倒入100克的水中,搅拌均匀。
- 4加入酵母
- 5搅拌均匀,等表面冒出些许气泡。另外,如果冬天室内比较冷的话,建议将水/奶事先加热到35-45度。
- 6将液体倒入面粉中,先用筷子将面团和液体混合。如果容器壁上蘸着的面粉,可以用刮刀将面粉刮入面团中。
- 7稍微地凝结成团备注:此处不必过于纠结容器底部散落的面粉,只要大部分粘在面团上即可。
- 8就可以盖上盖子,进行第一轮发酵,约30分钟(20度情况下)。
- 9这就是1次发酵后的状态。
- 10将面团及散落在容器底部的面粉通通转移到案上。备上小半杯粉头,我们就可以开始揉面了。
- 11(GIF动图)一开始面团还是粘手的阶段,最好用单手操作,揉搓的目的一来是让面团起筋,二来就是让散落的面粉进入主面团中。
- 12(GIF动图)后面当面团不粘手的时候,就可以用另外一只手辅助,提高揉面的效率。整个揉面的过程大概就10分钟。
- 13将揉搓完成的面团掐成面团,用湿布/大碗盖着,进行2次发酵。
- 14约1小时就能发酵至1.5-2倍大小。
- 15将面团内的空气挤出。
- 16在面团表面撒上一点点的粉头
- 17然后将面团均匀地擀成约35x25厘米的长方形面片。
- 18将2根葱切成小粒,用半茶匙的海盐腌一下,然后挤出多余的水分,再倒入2茶匙的生油。
- 19将腌好的葱花好油均匀地撒在面皮上
- 20然后以宽的一侧折3褶。
- 21然后用刀切成细条。如果做6两一个的画卷,就可以切5毫米宽,如果做5两一个的,就切3-4毫米宽。
- 22以每5条为一组,然后将2组以上下的形式搭在一起,将组合朝两头稍微拉伸一下,然后扭成麻花状,再以打结的形式裹起来。
- 23还是一动图抵万字啊如果动图无法正常播放,请关注公众号内的文章 chubbylens
- 24将做好的花卷转移到蒸笼当中,盖上盖子进行第三次发酵。备注:垫在笼屉底部的厨房纸(Kitchen Towel)或者纱布,记得要完全湿透,完全湿透,完全湿透,这样才不会粘住花卷。
- 25大约30-40分钟(蒸锅里的水是温水),便可发酵至1.5-2倍大小,然后就可以开火蒸15分钟,然后熄火焖5分钟后,再开盖将花卷夹出。
- 26最后让我们欣赏一下成品。
- 27欢迎扫描二维码。
标签: