鱼刺只要炸一次即可，金黄色时捞出，此时鱼刺段已经是酥脆啦，可以连刺一起吃哟。鱼肉段需要复炸，复炸的鱼肉段酥香可口，可以放很长时间再吃也是脆口的。喜欢辣的，可以加点辣椒粉，
主料：
辅料：
步骤：
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1原料：带鱼和牙签。![]()
2将带鱼去头、内脏洗净，用刀沿鱼刺将鱼片开，得到两个侧面身子的鱼肉。![]()
3将鱼肉切成大小差不多的段，鱼刺部分也剁成段。![]()
4鱼刺段放碗中，加料酒2克、盐0.5克腌制10分钟。![]()
5鱼肉段放入碗中，加料酒2克、盐1克、胡椒粉腌制10分钟。![]()
6腌好的鱼肉段中加入玉米淀粉，搅拌均匀。![]()
7用牙签将鱼肉穿上。![]()
8穿好的鱼肉段。![]()
9锅中加入食用油，油五成热时，加入鱼刺段。![]()
10炸制金黄色时，捞出。![]()
11锅内油五成热时，按鱼肉段的大小，先下入大的鱼肉段再放入小的鱼肉段炸制，当鱼肉段定型后，捞出鱼肉段。![]()
12当油温再次升高至六成热时，将鱼肉段复炸，颜色金黄色时，捞出装盘撒上孜然粉和芝麻即可。![]()
13成品。![]()
14成品。![]()
15成品。
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