1. （1）虾仁洗净沥干水分后，加少量盐.白糖.蛋清拌匀。（2）豆腐切成8块长方形状，装盘后，用小刀在豆腐中间挖大一点的洞，但不要对穿。（3）将拌好的虾仁填入豆腐中间。（4）切少量姜丝，蒜切成末，葱花备用。

2. 锅内加水烧开后，将装盘的豆腐虾仁放入锅内蒸10分钟。开锅后把盘内的水倒掉。

3. 在蒸豆腐虾仁的同时，起油锅，放入姜蒜末爆香，倒入菌菇炒熟，随后加入一小碗水，两分钟烧开后加蚝油，老抽，白糖，鸡精，最后放入调好的太白粉勾芡。

4. 将调好的菌菇料浇在豆腐虾仁上面。大功告成啦，哈哈