往锅里倒泥鳅这一步相当血腥啊，泥鳅会在锅里拼命挣扎。SO，动作一定要干脆利落。
一个手倒泥鳅，另一只手马上盖上锅盖。
如果胆子太小，见意这道菜就不用做了哈
一个手倒泥鳅，另一只手马上盖上锅盖。
如果胆子太小，见意这道菜就不用做了哈
主料：
辅料：
步骤：
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1. 泥鳅买回来，放滴了油的清水里养一天，让其吐净泥沙，用盐搓净泥鳅表面的粘液，用清水冲洗干净备用。![]()
2. 热锅下油，油热后，加老干妈，豆瓣酱炒香。再放入红辣椒，花椒，姜蒜煸炒![]()
3. 锅里倒入适量清水，加酱油，醋，白糖烧开![]()
4. 把泥鳅倒入煮沸的锅里，马上盖上锅盖。用慢火煮约10分钟左右![]()
5. 再沿锅边下千张，再慢火约15分钟，煮至泥鳅肉易脱骨![]()
6. 沙锅放火上加热，倒入煮好的泥鳅和千张。加适量盐，味精调味。拌入香瞸
