豆腐切小一定过盐水焯下，一可去豆腥味。二豆腐烧出软嫩。豆瓣和泡椒泡姜都有盐，就不用再加盐了。
主料：
辅料：
步骤：
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1.洗干净的泥鳅![]()
2.把准备好的泡姜、泡椒、大蒜、青蒜苗切好，豆腐切1-2cm小块。![]()
3.另起锅烧开适量水，加入勺盐，把切好的豆腐焯下水捞入碗中用水泡着。![]()
4.热锅加入菜油![]()
5.先加入花椒![]()
6.加入郫县豆瓣一勺炒香，炒出红油![]()
7.加入泡姜泡辣椒炒几下![]()
8.炒出泡菜香味![]()
9.加入适量水，可以淹过泥鳅的水位大火烧开![]()
10.烧开后，加入泥鳅、酱油、白糖、鸡精烧7-8分钟![]()
11.加入焯过盐水的豆腐，大火烧开转中火烧至泥鳅皅软![]()
12.烧好后加入青蒜苗![]()
13.大火加入水淀粉勾芡，推几下就起锅，勾芡要动作麻利，装盘。![]()
14.装盘
