小窍门: 1.如果手工揉面,可适量增加10克牛奶,分次加入。 2.注意烤箱的时间与温度,根据各家烤箱调整,温度不宜过长。 3.家里刚好没有抹茶粉了,用的青汁替代,烤出的成品色彩并不满,建议大家还是用抹茶粉。 4.蔓越莓别剪太碎,大小最好一致。 5.汤种会使面包松软,减缓面包的失水过程,延长保质期,制作完成的汤种如果没有用完,可以密封好放入冰箱冷藏保存1-2天,注意汤种不应超过面团整体重量的25%。
主料:
辅料:
步骤:
- 将汤种所需材料混合,搅拌至无颗粒。
- 汤种的水和面粉小火慢慢加热,搅拌,直到变成糊状,晾凉备用。
- 面糊晾凉后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时,如果有时间冷藏一夜使用更好。
- 把液体材料,放入东菱小清新面包机中,再把粉类也放入面包机,盐和糖放在对角,面粉上挖一个小坑放入酵母,启动揉面程序15分钟(可用手机在阿里小智里直接设置程序)
- 放入黄油后,继续和面程序30分钟。
- 土司要求比较高,一般要求能出手套膜,如果不能出膜,继续和面。
- 将揉好的面团分成3份,比例是3:1:1,最大的面团加入红曲粉和部分蔓越莓碎,另外一块小面团加入青汁粉。
- 分别放入三个保鲜碗,盖上保鲜膜,进行第一次发酵。
- 将面团发酵至2.5倍大。
- 排气后,将面团擀开卷成圆筒状,3个都做同样处理,盖上保鲜膜静置20分钟左右。
- 将红色的面团擀开,再铺上一些蔓越莓碎,卷起来。
- 白色的面团擀开,包裹红面包。
- 绿面团,包裹住白面团。
- 放入土司盒,进行第二次发酵,发酵到土司盒8分满。
- 放入预热好的烤箱,180度40分钟左右。
- 美味呈现。