小窍门: 米饭里可搭配个人喜欢的食材,颜色错开更漂亮。制作凉皮的时候,开始会掌握不好糊糊的用量,糊糊多了凉皮会厚一点,少了就会薄一点,摊一两张就能掌握用量了,凉皮很容易沾合住,制作的时候可用适量食用油防沾。鱼子酱不易放太多,避免过咸。
主料:
- 米饭(200克)
- 高筋面粉(锦鲤皮用)(50克)
- 红薯淀粉(锦鲤皮用)(50克)
- 海苔(一片)
辅料:
步骤:
- 先制作寿司醋: 盐,糖,白醋以1:5:10的比例搅拌均匀即可。
- 用制作凉皮的方法做锦鲤鱼皮:高筋面粉和红薯淀粉混合,加入水,搅拌均匀无颗粒如图。(1:1:1.5的比例)
- 盘子里抹上薄油。
- 倒入糊糊。
- 转动盘子使糊糊均匀的铺满盘底,上锅盖上盖子,一分钟左右,蒸至完全透明就熟了。
- 用小勺子沿着周边划一圈,很容易揭下。
- 很薄,很Q~~~
- 很透明~~~
- 迎着光看下,非常的柔软~~~
- 盛器上刷上油,放上凉皮,每个凉皮表面都刷层薄油防沾,依次做好。(步骤到这里呢,也可以用醋,蒜汁,盐,辣椒油,香油等喜欢的调味料调制成汁,拌凉皮吃哦)
- 制作锦鲤寿司:米饭里放适量寿司醋搅拌均匀。
- 鸡蛋放少许盐搅拌均匀,用煎锅小火摊成鸡蛋皮。
- 鸡蛋皮和海苔撕碎放入米饭中,搅拌均匀。
- 取约40克米饭,用保鲜膜团成椭圆形。
- 放上鱼子酱。
- 鱼子酱那一面向下,放到凉皮上。
- 掀起一边向上折,剪开一个“V”形的口子,方便折叠使前端形成鱼嘴巴。
- 剪开后,两边交错着放,沾合住。
- 另外一边也是同样的方法,沾合住。
- 收口向下放,剪掉多余的边角。
- 剪下来的边角,放到两边做鱼鳍。
- 用黑芝麻做眼睛。
- 取一小边放到鱼背上,做鱼鳍,尾巴剪V形刀,可淋上剩余的寿司醋即可。
- 圣女果“米”字切开点缀~~~
- 成品图~~
- 悠悠鱼儿水中游~~~
- 晶莹剔透~~~
- 宛如水中精灵~~~
- 鱼儿在水中尽情地摇曳着~~~
- 像一个舞者不断的变幻着曼妙的身姿~~~