小窍门: 胡萝卜泥无需碾压的太细腻,有点碎颗粒在蛋糕糊中,会使做好的蛋糕看上去比较漂亮。
主料:
辅料:
步骤:
- 主要原料。
- 先制作夹心用的土豆泥。土豆去皮洗净切成薄片,放入容器中加10克清水,盖上容器盖子,入微波炉高火3.5分钟至土豆熟透。
- 取280克熟土豆,放入搅拌机中,加入15克牛奶、20克蛋黄酱、10克黄油、1/4小勺盐,适量黑胡椒粉。
- 搅打成细腻的土豆泥备用。
- 胡萝卜洗净切片,放入容器中,微波炉高火3分钟至熟。
- 取70克碾压成胡萝卜泥备用。
- 番茄一个洗净榨汁,取30克备用(不要加水,要原汁)。
- 蛋黄加10克糖和20克玉米油搅打至乳化。
- 放入胡萝卜泥和番茄汁搅拌均匀。
- 筛入面粉。
- 拌匀,不要划圈搅拌以免面糊出筋,拌好的面糊比较粘稠。
- 蛋白加几滴白醋或者新鲜柠檬汁,分2次加入20克糖,搅打至湿性发泡。
- 取1/3蛋白放入面糊中。
- 翻拌均匀。
- 将拌好的面糊倒回至剩下的蛋白中。
- 翻拌均匀。
- 将拌好的面糊倒入烤盘中(烤盘尺寸:28厘米*28厘米),用刮板抹平表面,拿起烤盘在平整的桌面上摔2下,震出大气泡。
- 烤箱提前预热(时间温度仅供参考,请以自家烤箱脾气适当调整)。上下管160度,中层,25分钟。烤好后立刻出炉。
- 待蛋糕片放至手心温度时,底下垫大张烤纸,在顶端切斜边,起始端切几刀,深度为蛋糕片的1/2处(有利于卷起)。
- 均匀的抹上土豆泥,撒上熟西兰花和胡萝卜碎(蔬菜提前用开水汆烫至熟,沥干水分)。
- 卷成卷。
- 用烤纸包好,入冰箱冷藏30分钟,然后切小段食用。